Kif timmaniġġa l-ħwawar biex tirrilaxxa kompletament il-fwieħa tagħhom?

Qabel ma nagħmlu borma tajba ta 'salmura jew bażi, għandna nifhmu l-proprjetajiet ta' diversi ħwawar u kif nimmaniġġjawhom sabiex tillimita, tikkoordina, u tikkumplimenta lil xulxin, billi tuża bis-sħiħ il-fwieħa tal-ħwawar għall-użu tagħna. Uħud mill-ħwawar għandhom togħmiet barra, togħmiet barra, eċċ. Li jeħtieġ li jiġu trattati minn qabel qabel ma jintużaw flimkien, li ħafna nies jinjoraw, li jirriżultaw fil-prodott lest li ma jkollux togħma rikka u ħafifa. Kif għandna nipproċedu? Ejja nelaboraw fuq ftit punti hawn taħt.
It-trattamenti differenti tal-ħwawar huma wkoll differenti. Skond il-karatteristiċi tal-ħwawar, dawn jistgħu jinqasmu bejn wieħed u ieħor f'erba 'kategoriji: aroma ħelwa, aroma ħelwa, aroma tinten, u aroma morra. Fost dawn, l-aroma ħelwa hija simili għal aroma ħelwa, u l-aroma tinten huwa simili għal aroma morra.
It-tneħħija taż-żrieragħ tista 'tkun sors ta' riħa għal xi ħwawar, anke jekk taffettwa t-togħma ġenerali tad-dixx. Għalhekk, xi kultant huwa meħtieġ li jitneħħew iż-żrieragħ, bħal frott tal-ħaxix, bżar abjad, u bżar Sichuan. Jekk għandek ħin, tista 'tesperimenta billi tgħalli l-bżar Sichuan separatament miż-żerriegħa. Int issib li s-soppa magħmula biż-żrieragħ hija morra ħafna. M’għandniex xi ngħidu, it-tneħħija taż-żrieragħ mill-bżar tal-bżar Sichuan hija iktar ikkumplikata. Jekk l-ingredjenti li jridu jsiru mhumiex daqshekk partikolari, m'hemmx bżonn li taħli l-ħin.
It-tixrib, it-tipi ta 'aroma ħelwa u ħelwa jtejbu prinċipalment il-fwieħa, li tista' tinkiseb billi tixxarrab f'ilma kiesaħ jew sħun biex tneħħi l-irwejjaħ u l-impuritajiet tagħhom stess, bħal weraq fragranti, bużbież, eċċ. Xarrab fl-ilma tat-temperatura tal-kamra għal 20 minuta, imbagħad neħħi u jiskula qabel ma jipproċedi qabel il-pass li jmiss tat-trattament; Ħwawar b'kontenut għoli ta 'żejt u fwieħa bil-mod, bħal kannella u anisi ta' stilla, jistgħu jixxarbu f'ilma sħun qabel aktar proċessar.
It-tipi ta 'togħma tinten u morra huma ġeneralment imxarrba f'BAIJIU jew inbid tar-ross minħabba l-imrar tqil tagħhom u t-togħma varji, sabiex it-trattament minn qabel jista' jagħmilhom jagħtu logħob sħiħ għat-togħma fl-użu aktar tard. Pereżempju, għall-frott tal-ħaxix u n-noċemuskata, l-ewwel naddaf il-wiċċ tagħhom bl-ilma biex tneħħi l-impuritajiet u l-irwejjaħ, imbagħad ħabbathom biex tneħħi ż-żerriegħa, u mbagħad jixxarrabhom fl-inbid għal madwar siegħa qabel il-pass li jmiss tal-użu.
Wara trattament minn qabel sempliċi, għalkemm l-impuritajiet u l-irwejjaħ jitneħħew mill-ħwawar, ma jistgħux jintużaw għall-braising. Jeħtieġu wkoll li jħawwdu moqli fuq sħana baxxa, inkella l-fwieħa tagħhom ma tistax tiġi eżerċitata għal kollox. Minħabba d-daqsijiet u l-ħxuna differenti ta 'kull ħwawar, mhuwiex rakkomandabbli li ħawwadhom kollha fl-istess ħin, inkella jistgħu jinħarqu jew jiġu koperti mill-aroma bil-mod. Ħwawar b'ġilda oħxon u aroma bil-mod, bħal kannella u anisi tal-istilla, jistgħu jħawwdu l-ewwel, segwiti minn weraq fragranti u bużbież b'ġilda rqiqa u aroma veloċi. Huwa aħjar li tissepara t-tipi ta 'inċens u inċens morr meta ħawwad il-qali.